Curso Pizzaiolo

/Pizzaiolo II/

Aula 3 - Preparo das massas da pizza pan (comum e saborizada), pizza pan de peperoni e pizza pan de alho poró.mp4

Apostila - Pizzaiolo II.pdf

Aula 1 - Conhecendo fornos e masseiras, entendendo os ingredientes (farinhas e fermentos), preparo de massa tradicional com farinha 00 (curta fermentação).mp4

Aula 2 - Molho de tomates refogado, pizza toscana (com calabresa artesanal), ênfase nas bordas - snack na pizza napolitana e vulcão na pizza champignon.mp4

Aula 4 - Preparo da “biga”, preparo da massa com biga e centeio, pizza rugoleta, molho branco e pizza radicchio com melado de cana.mp4

Aula 5 - Molho especial, pizzas com massa de centeio de escarola e de frango speciale.mp4

Aula 6 - Preparo da massa com biga e trigo sarraceno, pizza flor de abobrinha e pizza de camarão com creme de abóbora.mp4

Aula 7 - Fermento natural e preparo da massa usando fermento natural e biológico (fermentação mista), pizza alcachofra e pizza de aspargos com queijo briê.mp4

Aula 8 - Preparo da massa usando o fermento natural (fermentação 100% natural), pizza de espinafre com muçarela de búfala e de pera com gorgonzola.mp4

Aula 9 - Forno a lenha com pizza com fermentação 100% natural, pizza tradicional margarita.mp4

Aula 10 - Preparo da massa power para pizza doce.mp4

/Pizzaiolo/

Aula 2 - Preparo do molho base (tradicional), abertura da massa (tipos, tamanhos e modelos), modelagem das bordas.mp4

Aula 3 - Escolha dos ingredientes e combinações, montagem das pizzas e tipos de fornos.mp4

Aula 4 - Preparo da massa com ervas, chocolate e integral.mp4

Aula 5 - Preparo do molho especial, abertura da massa, modelagem e recheio de bordas.mp4

Aula 6 - Escolha dos recheios, suas combinações e montagem das pizzas.mp4

Material Complementar - Pizzaiolo.pdf

Aula 1 - Breve história, ingredientes fundamentais, fermentação e preparo da massa base.mp4

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